Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les petites tâches de découpe, à la main ou sur la planche à découper. Il convient également parfaitement comme couteau de préparation, avant l'utilisation d'un couteau plus grand tel qu'un gyuto. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant une excellente finesse de coupe et une très bonne tenue du tranchant.
Un motif damassé très distinctif à 33 couches rehausse l'apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif damassé est arrondi et ondulé par endroits, d'où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme une empreinte digitale, aucune lame ne ressemble à une autre. Toute la lame est polie jusqu'à obtenir une finition miroir réfléchissante. Entre les vagues du damas, vous pouvez vous voir !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteaux autonomes si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les couteaux Petty dans notre article.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 %, chrome (Cr) 14,50 %, molybdène (Mo) 0,31 %, vanadium (V) 0,27 %, nickel (Ni) 0,49 %, manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %
LAMINAGE :
La couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), avec un affûtage en V plat.
FINITION DE LA LAME :
Une finition « damas tourbillonnant » polie miroir orne la lame.
MANCHE :
Un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué d'une seule pièce de bois de chêne (sans mitre), a été monté sur la lame. Il en résulte un aspect naturel et rustique. Le manche est confortable et durable, et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le chêne est un choix populaire pour les manches japonais de style Wa en raison de sa grande dureté (adaptée aux utilisations intensives) et de son excellente durabilité.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de fabrication japonais, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07") > 1.1mm (0.04")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
