Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm (9,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau doté d’une lame un peu plus longue, capable de s’attaquer à de plus grosses pièces de viande et d’être également performant comme trancheur. L’acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant un tranchant fin et une excellente tenue du fil.
Un motif Damas très distinctif à 33 couches rehausse l’esthétique de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est par endroits arrondi et ondulé, d’où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme vos empreintes digitales, aucune lame n’est identique à une autre. Toute la lame est polie pour obtenir une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est généralement assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 %, chrome (Cr) 14,50 %, molybdène (Mo) 0,31 %, vanadium (V) 0,27 %, nickel (Ni) 0,49 %, manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %
LAMINAGE :
La couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Une finition « Damas tourbillonnant » polie miroir orne la lame.
MANCHE :
Un manche japonais octogonal de style Wa, en bois de chêne, a été monté sur la lame. Il offre un aspect naturel et se révèle confortable et durable.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de grande qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 394mm (15.5")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 165g (5.8 oz)
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
