Tsunehisa Nakiri acier damas suédois Washiji 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Santoku en acier suédois damassé Washiji 165 mm (6,5") est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. Son profil classique de nakiri est spécialement conçu pour les légumes et permet des découpes nettes et précises, des racines les plus denses aux feuilles les plus délicates. Il est idéal pour tous ceux qui souhaitent un contrôle maximal et une découpe fluide lors de la préparation des légumes, des cuisiniers amateurs passionnés aux professionnels expérimentés.
FORME DE LA LAME :
La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié par les cuisiniers chargés de la préparation et qui doivent préparer chaque jour des montagnes de légumes. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines familiales : c'est un couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes.
ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeants en matière de performances.
Malgré sa dureté élevée, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les ébréchures.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l'élégance de l'acier damassé à la texture unique du Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus que décorative, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches damassées révèlent de gracieuses lignes ondoyantes d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent naissance à une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de coutellerie - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 143g (5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
