Tsunehisa Gyuto acier damas suédois Washiji 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Gyuto en acier suédois Damascus Washiji 210 mm (8,3") est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances haut de gamme. Sa forme gyuto polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes - idéale aussi bien pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels expérimentés.
Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large et sa hauteur généreuse offrent un excellent dégagement pour les articulations et facilitent le transfert des aliments. La section plus plate au niveau du talon est idéale pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe effilée permet de percer et d’effectuer des tâches précises et délicates.
ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des fabricants de couteaux japonais. Cet acier au carbone élevé (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeant des performances élevées.
Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.
STRATIFICATION :
Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en prévenant l’ébréchure.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l’élégance de l’acier Damascus à la texture unique Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple élément décoratif, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches Damascus révèlent d’élégantes lignes fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et doté d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
