Tsunehisa Petty Acier Suédois Damas Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty en acier suédois damassé Washiji 135 mm est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches plus délicates où les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

FORME DE LA LAME :

Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais. Il permet donc également de travailler en main, par exemple pour retirer le cœur des aliments et les éplucher, ainsi que d’effectuer d’autres tâches délicates pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

Sa popularité tient à sa petite taille et à son dos robuste : il peut effectuer la plupart des tâches délicates et minutieuses pour lesquelles les autres couteaux sont trop grands ou trop fragiles, notamment le travail en main comme l’épluchage ou la découpe de la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est également à l’origine de son nom, petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :

La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeant des performances élevées.

Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et de prévenir les éclats.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau se distingue par une finition de lame remarquable qui associe l’élégance de l’acier damassé à la texture unique Washiji.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple élément décoratif, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches damassées révèlent les lignes élégantes et fluides de l’acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et muni d’une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.