TOJIRO Santoku Sakuya 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le TOJIRO Santoku Sakuya 165 mm (6,5") est un excellent choix si vous recherchez un couteau japonais polyvalent, facile à entretenir et proposé à un prix abordable. Fabriqué en acier inoxydable avec un manche traditionnel en bois et une finition de lame minimaliste, il offre une esthétique japonaise classique et des performances fiables à un prix accessible.
FORME DE LA LAME :
Le santoku est un couteau de cuisine polyvalent, idéal pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu’il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.
ACIER :
Le cœur est fabriqué en acier VG-10, revêtu d’acier inoxydable 13 Chrome, offrant un tranchant professionnel et un entretien facile.
L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La particularité de cette série réside dans le traitement de surface par oxydation électrochimique. Il s’agit d’un procédé couramment utilisé dans le domaine médical, qui confère à la lame une résistance supérieure à la corrosion et lui donne une apparence sombre et raffinée. Le damas noir profond crée un contraste entre la surface noire intense et le fil brillant, rappelant le ciel sombre d’une nouvelle lune et l’éclat argenté d’un croissant.
Important pour le réaffûtage :
Lors de l’affûtage, le traitement de surface noir peut s’user partiellement. Pour restaurer complètement le tranchant et l’apparence esthétique, il est recommandé de faire appel à un professionnel.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel (wa) octogonal, fabriqué en bois d’ébène et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est utilisé pour ses propriétés exceptionnelles (dureté, solidité et esthétique riche, notamment sa couleur sombre et son veinage visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement inlassable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre avantage important : son excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-10 / 13 Chrome Stainless Steel (Black oxide process)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / jet black damascus
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
