Tanaka Gyuto Ginsanko Damas [Buffalo] 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d’un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais et offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame élancée permet de manipuler les aliments avec précision et de préparer des recettes élaborées, tandis que l’acier Ginsanko garantit un tranchant durable et un entretien facile. Ce gyuto au tranchant exceptionnel est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent et convient aux chefs qui préfèrent un grand couteau multifonction adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 240 mm (9,4") de long et devrait convenir aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs expérimentés.
Ce couteau permet diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne, ce qui le rend capable d’accomplir un large éventail de tâches en cuisine - de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l’ail. La lame présente une légère courbure au niveau du ventre, ce qui la rend également excellente pour la technique de coupe en balancier.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et procure des sensations très similaires à celles des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.
STRATIFICATION :
La couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un émouture hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damas à 17 couches (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un grand manche traditionnel japonais en bois, en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d’une mitre en corne de buffle.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire coutelier, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 390mm (15.4")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 131mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
