Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm (7.1")

Le Gyuto Tanaka Ginsanko Damascus 180 mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d’un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais et offrant un niveau d’affûtage authentiquement japonais. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l’acier Ginsanko garantit un tranchant durable et un entretien facile. Ce gyuto au tranchant extrêmement précis est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.

La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa). Le choix du noyer est délibéré : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent et convient aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 180 mm (7,1") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs.

Ce couteau permet diverses techniques de coupe, comme trancher, hacher, couper en dés et tailler en julienne, ce qui le rend capable de s’acquitter d’un large éventail de tâches en cuisine - de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l’ail. La lame présente une légère courbure au niveau du ventre, ce qui la rend également idéale pour la technique de coupe par mouvement de balancier.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûte très bien et facilement.

STRATIFICATION :

La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger amincissement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une finition damassée à 17 couches (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :

Le manche japonais léger de style (wa), fabriqué en noyer, possède une belle mitre en ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et encore jeune, qui se distingue par son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.