The Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm is a small Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
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The Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm is a small Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
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Takeshi Saji

Saji Petty VG-10 Or RWO 135 mm (5,3")

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Ensemble de Aiguisage de Couteaux Débutant / Économique

€62,05€73,00

 
  • Description
  • Caractéristiques
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Le Saji Petty VG-10 Gold RWO de 135 mm est un petit couteau de cuisine japonais adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il constitue un exemple remarquable du savoir-faire du forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, tirent leur apparence distinctive d’un procédé spécial de laminage dans lequel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais il ne s’agit pas seulement d’une question d’apparence : Saji a choisi un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à forte teneur en carbone, ce qui lui confère une dureté supérieure à 61 HRC et permet au couteau d’avoir un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une touche de magie du maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement unique qui ne manquera pas d’impressionner. Un superbe ajout à toute collection de passionné de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, ce couteau peut servir à éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.

LAMINAGE :

L’apparence unique de la lame a été obtenue en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Il en résulte un magnifique motif damassé aux couleurs sombres et irisées, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches extérieures améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, puis la lame a été gravée afin de créer son apparence sombre unique.

MANCHE :

Le manche en palissandre de style japonais (Wa) convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.

Forme de la lame : Petty

Type d’acier : VG-10

Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale : 260mm (10.2")

Longueur de la lame : 135mm (5.3")

Hauteur de la lame : 29mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids : 70g (2.5 oz)

Longueur du manche : 115mm (4.5")

Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Rosewood

Kanji sur la lame : "Takeshi Saji" 佐治 武士

Forgeron : Takeshi Saji

Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.

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