Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, avec sa lame biseautée double extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. La géométrie à affûtage creux de la lame, associée aux marques de martelage uniques, empêche les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien.

Le couteau arbore une combinaison unique de finition kurouchi et d'empreintes de martelage, qui lui confère un aspect rustique particulier, la texture martelée donnant l'impression d'une finition légèrement plus brute. Les caractéristiques et l'apparence exceptionnelles de la lame sont agréablement complétées par le manche de style japonais en bois d'ébène foncé. Une autre pièce exceptionnelle qui illustre le statut de Nigara Hamono comme l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs du Japon !

FORME DE LA LAME :

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu'à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux délicats et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la distingue d'une forme yanagiba ou de trancheuse standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

*La longueur du tranchant est de 288mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage concave (creux). Les affûtages creux se terminent par une pointe très fine et extrêmement tranchante, la plus fine parmi les couteaux à double biseau. La lame reste tranchante très longtemps malgré des affûtages fréquents. Ce profil fin donne l'impression qu'un couteau est encore tranchant alors qu'il est déjà temps de l'affûter. Cette géométrie aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est un mélange fascinant de tsuchime et de kurouchi. Le kurouchi sombre, brut et rustique a été travaillé à l'aide d'un marteau spécialement texturé qui laisse des empreintes géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition de lame est appelée tsuchime. La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe, car sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

La lame a été équipée d'un manche japonais traditionnel (wa), fabriqué en bois d'ébène et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. L'ébène est réputé pour ses qualités exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique riche, notamment son veinage sombre apparent), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique qui possède une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. À une époque où la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge, la forge Nigara témoigne de la richesse de l'histoire et de l'artisanat du Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de faire connaître son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Leurs créations ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité de l'artisanat traditionnel enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Sa célèbre création Nigara Anmon est née de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.