Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à la lame biseautée double extrêmement tranchante, donnera des coupes lisses et brillantes. La géométrie à émouture creuse de la lame, combinée aux impacts de martelage uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien.

Ce couteau arbore une combinaison unique d’une finition kurouchi et d’empreintes de martelage, qui lui confère un aspect rustique particulier, la texture martelée donnant l’impression d’une finition légèrement plus brute. Les caractéristiques et l’apparence exceptionnelles de la lame sont joliment complétées par le manche de style japonais en bois d’ébène sombre. Une autre pièce remarquable qui témoigne du statut de Nigara Hamono comme l’un des couteliers les plus exclusifs du Japon !

FORME DE LA LAME :

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue d’une forme yanagiba ou de trancheuse standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l’utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d’éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

*La longueur du tranchant est de 260mm (10.2")(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 270mm (10.6").

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINATION :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture concave (creuse). Les émoutures creuses se terminent par une pointe très fine et extrêmement tranchante, la plus fine parmi les couteaux à double biseau. La lame reste tranchante très longtemps malgré des affûtages fréquents. Ce profil fin donne l’impression qu’un couteau est encore tranchant alors qu’il est déjà temps de l’affûter. Cette géométrie contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est un mélange fascinant de tsuchime et de kurouchi. Le kurouchi sombre, brut et rustique, a été travaillé avec un marteau à texture spéciale qui laisse des empreintes géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition de lame est appelée tsuchime. La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe, car sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

La lame a été équipée d’un manche japonais traditionnel (wa), fabriqué en bois d’ébène de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est réputé pour ses caractéristiques exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique raffinée, notamment son veinage sombre et visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique forte d’une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l’époque d’Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine d’ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging demeure un témoignage de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D’abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de faire connaître son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses créations ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour les œuvres d’Andy Warhol.