Nigara Bunka STRIX Damas Tsuchime Wa Bois de rose 180 mm (7,1")

Le Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm est bien plus qu’un simple couteau : c’est un outil polyvalent destiné aux chefs et aux passionnés de cuisine qui apprécient autant les performances que la beauté. Véritable couteau tout usage, il est idéal pour tout, de la préparation des légumes à la découpe du poisson et de la viande.

Fabriqué en acier en poudre STRIX (65 HRC), ce couteau offre le meilleur des deux mondes : le tranchant et le toucher de coupe d’un acier au carbone avec la durabilité et la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Le résultat : une excellente tenue du tranchant, un affûtage sans effort et un entretien facile.

Orné d’un superbe motif damassé et d’une texture tsuchime martelée, et associé à un élégant manche wa en bois de rose, ce santoku est un remarquable exemple de l’artisanat japonais et témoigne des innovations modernes dans le domaine des aciers.

FORME DE LA LAME :

Le bunka de 180 mm est un couteau de cuisine polyvalent, excellent pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche. La lame se termine par une pointe de type « K-tip », caractéristique des épées et des poignards japonais. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que son tranchant courbé autorise des mouvements de balancier fluides pour émincer et détailler avec précision.

*La longueur du tranchant est de 167 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée de l’extrémité du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

Développé par Takefu Special Steel, le STRIX (abréviation de STrong matRIX) s’impose rapidement comme l’un des aciers les plus avancés actuellement disponibles.

Pourquoi nous l’aimons :

✔︎ Acier en poudre entièrement inoxydable
✔︎ Dureté exceptionnelle de 65 HRC et excellente tenue du tranchant
✔︎ Excellente résistance à la corrosion
✔︎ Étonnamment facile à affûter

Grâce à sa structure durcie, le STRIX offre le « toucher d’un acier au carbone » tout en conservant les avantages de l’acier inoxydable : une dureté élevée, un affûtage facile, même sur des pierres à granulométrie élevée, et une inoxydabilité totale, ce qui simplifie son entretien. En bref, le rêve de tout chef. Ce qui distingue le STRIX des aciers similaires, c’est la manière dont il atteint sa dureté : grâce à une matrice d’acier renforcée, une base de fer améliorée qui constitue 70–80 % de l’alliage. Cette modification produit une structure extrêmement dure mais pas excessivement abrasive, ce qui facilite l’affûtage et améliore le toucher de coupe général.

Cette combinaison offre un tranchant comparable à celui de l’Aogami Super, tout en présentant les propriétés de l’acier inoxydable et un affûtage nettement plus facile que celui de la plupart des autres aciers en poudre.

Notre conclusion : une structure principalement martensitique, renforcée par des carbures plus fins, permet de conserver un tranchant durable sans compromettre la facilité d’affûtage. Elle est donc idéale pour tous ceux qui recherchent des performances haut de gamme sans l’entretien habituel.

LAMINATION :

Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une fusion unique d’empreintes de martelage tsuchime et d’un motif damassé ondulé. Au-delà de son apparence remarquable, la texture martelée crée des poches d’air qui réduisent les frottements et empêchent les aliments d’adhérer, tandis que les couches damassées se fondent harmonieusement dans un tranchant poli et extrêmement affûté.

MANCHE :

Le manche wa japonais traditionnel est fabriqué en bois de rose richement coloré et rehaussé d’une virole en corne de buffle polie. Durable, équilibré et élégant, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, tout en mettant en valeur l’esthétique japonaise intemporelle.

FORGE :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux, il est à l’origine du célèbre motif Nigara Anmon, inspiré par son amour de l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des couteliers les plus remarquables du Japon.