Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. L’acier et l’apparence du couteau restent très proches de la tradition. L’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone s’aiguise facilement pour atteindre un tranchant très fin et offre également une résistance à la corrosion légèrement supérieure à celle d’autres aciers traditionnels. Le manche traditionnellement utilisé en magnolia a été remplacé par une magnifique pièce ovale en bois de cerisier dotée d’une virole en pakka, créant un joli contraste avec l’aspect sombre de la lame.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau permet de travailler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : trancher, hacher et couper en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (san).
Sa forme caractéristique permet d’identifier facilement un santoku : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant l’apparence d’un pied de mouton.
ACIER :
L’acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et fait partie des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant tout en s’aiguisant très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINATION :
→ San-mai
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais aussi cassants pour la même raison, ce qui les rend plus susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le cœur de la lame, constitué d’acier Aogami #2, entre plusieurs couches d’acier plus doux. Cela améliore la flexibilité de la lame.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi : la partie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte à peine visibles les marques du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une magnifique finition rustique. Les kanji "made by Muneishi" 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.
MANCHE :
Manche japonais octogonal (Wa) en bois de cerisier, adapté aux droitiers comme aux gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des outils forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et désormais à la tête de l’entreprise, s’est depuis tourné vers la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très belles émoutures, un bon profil et sont très abordables.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : SharpEdge
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
