Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm est un petit couteau de cuisine japonais, très pratique lorsqu’un couteau plus grand serait peu commode. Il convient à toutes les tâches délicates, comme émincer, éplucher ou peler, pour lesquelles une lame plus courte peut être tenue confortablement en main.
L’acier et l’apparence du couteau restent très fidèles à la tradition. L’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone est facile à affûter pour obtenir un tranchant très fin et offre également une résistance légèrement améliorée à la corrosion par rapport aux autres aciers traditionnels. Le manche en magnolia, traditionnellement utilisé, a été remplacé par une pièce ovale en beis de cerisier magnifique avec une mitre en pakka, créant un joli contraste avec l’aspect sombre de la lame.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, peler et décorer les aliments.
ACIER :
L’acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner de la rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINATION :
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais aussi cassants pour cette même raison, ce qui les rend plus susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons insèrent le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches d’acier inoxydable. Cela améliore la flexibilité de la lame ainsi que sa résistance à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi : la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle. Le couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique. Les kanji "fabriqué par Muneishi" 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.
MANCHE :
Le manche japonais octogonal (Wa), en bois de cerisier, convient aux droitiers comme aux gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd’hui à la tête de l’entreprise, s’est depuis spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très belles émoutures, un bon profil et un prix très abordable.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 247mm (9.7")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 31mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 75g (2.6 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : Muneishi
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
