Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Le chef-d’œuvre de Makoto Kurosaki est un mélange saisissant d’art et de précision. Ce couteau séduit les chefs et les collectionneurs grâce à son fascinant motif en acier damassé. La virole en pakkawood vert vif s’accorde parfaitement avec le manche en bois de keyaki aux tons chaleureux, pour un style unique et élégant qui se démarquera dans toutes les cuisines. Avec son profil fin et équilibré, ce couteau polyvalent est idéal pour émincer, détailler en dés et réaliser des préparations minutieuses - un outil indispensable aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels à la recherche de performances et d’un style incomparables.

FORME DE LA LAME :

Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de travaux de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (émincer, hacher et détailler en dés).

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser les techniques de coupe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager le couteau.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINATION :

La couche centrale en acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente un motif damassé unique inspiré des vagues qui s’écrasent sur le rivage — des lignes fluides près du shinogi se dissolvent en volutes semblables à des gouttes de pluie le long du dos de la lame. Il est également intéressant de noter que le motif damassé ne s’étend pas jusqu’au dos de la lame ni sous la ligne du shinogi. Les forgerons obtiennent généralement ce résultat en laminant des couches damassées individuelles de différentes épaisseurs, puis en meulant et en gravant la lame selon des angles précis afin de révéler une finition 3D saisissante. Chaque motif est véritablement unique.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en bois de keyaki clair, avec une virole en pakka wood vert remarquable. Il est symétrique et convient donc aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :

Makoto Kurosaki a été formé auprès de maîtres tels que Hiroshi Kato au Takefu Knife Village, à Echizen. Alors qu’il a commencé à forger comme son frère, Makoto a choisi de se spécialiser dans l’affûtage et le design. Aujourd’hui, il collabore avec des forgerons locaux — dont Yu — qui forgent les lames selon ses spécifications, avant qu’il ne les meule et ne les finisse à la perfection sous sa propre marque.