Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki s’est vraiment surpassé avec ce couteau. C’est l’une des pièces les plus esthétiques, principalement grâce à son motif damassé fascinant. Le magnifique mitre en bois pakka vert (associé à la chaleur du palissandre) fait encore davantage ressortir le couteau. La lame est fine et bien équilibrée, ce qui la rend idéale pour toutes les tâches culinaires que vous pourriez rencontrer, à la maison comme dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche comme en dehors. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher finement, émincer et décorer les aliments.

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser les techniques de découpe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d’éviter d’endommager le couteau.

*La longueur du tranchant est de 145mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 150mm.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINATION :

La couche centrale composée d’acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus souple et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau arbore un magnifique motif damassé qui rappelle le mouvement des vagues venant s’écraser sur le rivage. Le motif se compose de lignes ondulées près de la ligne de shinogi, symbolisant le mouvement de la vague, qui s’écrase ensuite sur le rivage et se disperse en petites gouttelettes d’eau, formant un motif damassé semblable à des gouttes de pluie le long du dos de la lame. Cette finition est unique à chaque couteau. Il est également intéressant de noter que le motif damassé ne s’étend ni jusqu’au dos de la lame ni sous la ligne de shinogi. Les forgerons y parviennent généralement en laminant des couches damassées individuelles d’épaisseurs différentes. La lame est ensuite affûtée selon un angle très précis afin que ce motif apparaisse de cette manière, puis profondément gravée et polie pour éliminer les couches d’oxyde et créer un aspect tridimensionnel.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en bois de keyaki clair, avec une mitre en bois pakka vert particulièrement remarquable. Il est symétrique et convient donc aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de suivre sa propre voie en se tournant vers l’affûtage. Il a récemment créé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère) qui forgent des lames selon ses modèles, qu’il meule et affûte ensuite.