Le Gyuto Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la fabrication et les finitions sont tout simplement exceptionnelles : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 210 mm, un couteau polyvalent, idéal pour un usage quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte très justement son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2, très apprécié et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle présente un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa bonne tenue du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

L’excellent cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d’acier inoxydable plus doux - cette technique de laminage est appelée san-mai.

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin présente une finition tsuchime (martelée) striée et un polissage migaki uniques. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive ne renforce pas seulement le charme visuel de la lame, elle réduit également l’adhérence des aliments à la lame.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (50/50 symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal : au niveau de la soie, elle mesure 2,4 mm (0,09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche, ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon, ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

MANCHE :

Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre sombre et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour apprécier l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron établi à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les empreintes de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser, mais nous le dirons tout de même : ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.

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