Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Le Santoku Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l’ajustement et la finition sont tout simplement superbes : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux de Kurosaki.

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa longueur de lame (plus courte), il excelle pour émincer les légumes. La lame est large et plate près du manche et présente un ventre légèrement courbé, adapté aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l’on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et d’éminçage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise facilement avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises. Le fil sert aux opérations de coupe générales et s’adapte à de nombreuses tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux d’éminçage intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Ses trois vertus lui permettent de répondre à un large éventail de besoins en matière de coupe.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et, par conséquent, pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Le remarquable cœur en acier SG2 est plaqué de 2 couches d’acier inoxydable plus tendre - cette technique de laminage est appelée san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage concave en V. Elle possède un profil aminci vers la pointe : au niveau de la soie, la lame mesure 3,6 mm (0.14") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1,5 mm (0.05").

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin est composée d’une combinaison unique d’une finition tsuchime (martelée) et d’un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments à la lame.

MANCHE

Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui met en valeur le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés aux visiteurs, qui peuvent ainsi observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !