Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9,5")

Le Gyuto Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l’ajustage et la finition sont tout simplement superbes : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux de Kurosaki. Le Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 240 mm, polyvalent et idéal pour un usage quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte un nom particulièrement approprié, car les motifs martelés uniques de sa lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa bonne conservation du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien ni de la corrosion.

LAMINAGE :

L’excellent cœur en acier SG2 est recouvert de 2 couches d’acier inoxydable plus doux - cette technique de laminage est appelée san-mai.

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin présente une finition tsuchime (martelée) striée unique et un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments à celle-ci.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (50/50 symétrique), avec un affûtage en V plat. La lame présente un effilement distal : au niveau de la soie, elle mesure 2,4 mm (0.09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0.07"). Cela lui confère davantage de force et de poids au niveau du manche, ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon, ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

MANCHE :

Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, témoignage du savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence singulière et leur grande qualité. Les marques laissées par le marteau sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser, même si nous allons quand même le faire : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais aussi fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’Association du Takefu Knife Village, dont il est également le formateur principal.

☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !