[SET] Ensemble d'argent Kouhei-Shinmatsu ZDP-189
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que des connaissances et du savoir-faire en forge de couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
Le set comprend 2 couteaux :
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm (7.9")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")
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Si vous ne souhaitez pas posséder un million de couteaux différents, mais voulez couvrir tous les besoins en cuisine, ces deux couteaux sont faits pour vous. Notre objectif était d’éliminer le superflu (moins, c’est plus) et de proposer les formes de couteaux les plus importantes ainsi que les tâches qu’elles permettent d’accomplir. Un couteau bunka polyvalent à lame ultrafine pour hacher les légumes et découper la viande, ainsi qu’un couteau petty robuste pour tout le reste. |
L’acier ZDP-189 a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des préférés des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo d’exception - tel que ce Bunka et ce Petty - soit forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons, leur tenue du tranchant est donc incomparable.
Ajoutez à cela de subtiles marques de martelage (tsuchime) ornant la lame et un magnifique manche octogonal en palissandre, et vous obtenez un duo gagnant.
ACIER :
Ces couteaux ont été forgés en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés sur le plan technologique dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui lui permet d’atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et donc de conserver son tranchant plus longtemps. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif. Sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance de l’acier à l’abrasion, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la solidité de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer ces lames s’appelle san-mai. Le cœur de ces lames, composé d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres agressions extérieures.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elles possèdent une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction des lames : la géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition tsuchime (martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne ondulée qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji gravés sur la lame signifient « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction des lames : la finition de la lame.
MANCHE :
Manche japonais (Wa) traditionnel en palissandre, avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty / Bunka
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Poids : 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5") / 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
