Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
La forme bunka a prouvé à maintes reprises (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, les modèles Black Damascus et SG2 Matte) qu’elle méritait d’être reproduite et réinterprétée. C’est pourquoi nous avons opté pour cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de découpe, de hachage ou de tranchage que vous lui confierez !
L’acier ZDP-189 a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo aussi redoutable - ce Bunka et le Petty - devait être forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs de notre offre ; la tenue du tranchant sera donc exceptionnelle.
Ajoutez à cela de subtiles marques de martelage (tsuchime) ornant la lame et un magnifique manche octogonal en bois de rose, et vous obtenez un véritable gagnant !
FORME DE LA LAME :
Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe tanto inversée effilée pour des découpes et des incisions précises. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus d’avoir une allure percutante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.
ACIER :
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés technologiquement dans la coutellerie japonaise, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de lui conférer une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr). Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % au maximum dans les autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver sa résistance et sa solidité à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur Steel: The Heart of Japanese knives.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle le san-mai. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur Blade construction: Lamination.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame possède un double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur Blade construction: Geometry.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée au marteau, ce qui lui confère une finition tsuchime (martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji inscrits sur la lame signifient « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur Blade construction: Blade finish.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
