Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Argent 135mm (5.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3") est l’aboutissement de dix années d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette ligne de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
Un couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux : il prend le relais lorsque les couteaux plus grands et plus longs peuvent être un peu difficiles à manier. Ce petty particulier est plutôt épais, et complétera donc très bien le fin Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. En plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, tourner et effectuer d’autres découpes en main, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. La découpe légère, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : il est donc exclu de couper à travers les os et les articulations !). La pointe en « K » très marquée est particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et écorcher, car elle permet de percer facilement la peau.
L’acier ZDP-189 a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc trouvé approprié qu’un duo aussi exceptionnel - ce Petty et le Bunka - soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens propre du terme) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons : la tenue du fil est donc incomparable.
Ajoutez à cela de subtiles marques de martelage (tsuchime) ornant la lame et un magnifique manche en bois de rose octogonal, et vous obtenez un véritable gagnant !
FORME DE LA LAME :
Ce couteau petty est essentiellement une version plus petite du Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, tourner et décorer les aliments.
ACIER :
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et se traduit par une conservation du tranchant prolongée. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger : il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on ne trouve généralement qu’à hauteur de 1 % maximum dans les autres types d’aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier malgré les variations de température, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle san-mai. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame présente un double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition tsuchime (martelée) élaborée. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de trempe, la ligne courbe qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji inscrits sur la lame forment « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 258mm (10.2")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 75g (2.6 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
This is me converted to zdp-189. What a thing! Not had such a high performing knife before. It is beautiful and crazy sharp.
Nóż poręczny, chociażmyślałem że będzie lżejszy :)
k-tip - super działa!
Ostrość początkowa - jest ok jednak wymaga dodatkowej pracy, spolerowania krawędzi bo było widać zadziory..Myślę że naostrzę go po swojemu na kamieniu #5000 i będzie perfekt. Jakość opakowania i wykonania noża - TOP. wysyłka - TOP w 3 dni :D Dziękuję za fajny nóż!
Semplicemente perfetto, lama affilata e veramente tagliente! Arrivato in una bellissima confezione! Consegna e servizio perfetto!
Very good steel, arrived fast and with a very good edge
I am satisfied
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
