Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Kokugei Aogami #1 Kuro-uchi en ébène de 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le Santoku Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] est un excellent choix pour toute personne souhaitant découvrir l’univers des couteaux en acier au carbone, en associant de hautes performances à la tradition authentique de l’artisanat japonais.
La collection Kokugei est fabriquée en acier Aogami #1 à haute teneur en carbone de grande qualité, revêtu de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches externes ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle reste exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.
FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.
Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois qualités du couteau. Il permet de travailler sans effort trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine !
Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux découpes courantes et convient à une grande variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages nécessitant plus de force.
ACIER :
L’Aogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami #1 réside dans son tranchant très fin et délicat, sa facilité d’affûtage et sa remarquable tenue du tranchant. Il nécessitera un peu plus d’attention lors de l’entretien !
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #1 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui risquerait de se briser s’il était utilisé seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier développera progressivement une patine, ce qui confère à ce couteau encore plus de charme. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie laminée supérieure peut donc également rouiller si elle n’est pas entretenue correctement. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau, avec un fil convexe en V. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, maniable et bien équilibré. Ce type de conception est appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau offre les sensations de coupe d’une véritable lame japonaise et en a aussi pleinement l’apparence - la lame présente une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique de cette lame entièrement fabriquée à la main.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections en surface.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11") - 1.3mm (0.05")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
