Kawamura Santoku Damas 180mm (7.1") [Chestnut]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Damascus Kawamura est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, particulièrement adapté à la préparation des légumes. Les couteaux santoku sont les couteaux les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.
La lame forgée à la main est laminée selon la san mai méthode, à partir de 45 couches. Son cœur est fabriqué en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite grandement son entretien, et est enveloppé de couches d’acier Damas. La partie supérieure de la lame est ornée de marques de martelage, également appelées tsuchime, qui ne sont pas seulement esthétiques, mais empêchent également les aliments d’adhérer à la lame.
La lame est à double biseau (pour une explication, consultez cet article) et affûtée symétriquement (50/50). Elle est équipée d’un manche japonais traditionnel en forme de D (wa), fabriqué en châtaignier brûlé et doté d’une mitre en corne de buffle, ce qui confère à l’ensemble du couteau une allure légèrement rustique.
En résumé - si vous recherchez un couteau de cuisine polyvalent, esthétique et facile à entretenir, vous avez peut-être trouvé le candidat idéal. Avec ses caractéristiques visuelles, il évoque immédiatement le Japon et ferait ainsi un excellent cadeau pour un proche qui aime cuisiner et apprécie tout ce qui touche au Japon.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’il soit un acteur de plus petite taille dans la région, ce format lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 127mm (5.0")
Type de manche / bois : Japanese / Chestnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Kikumori
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
