Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combine le langage de conception familier du forgeron que nous connaissons et aimons et notre forme de lame contemporaine entièrement réinventée. La couche inachevée (kuro-uchi) de la lame a été martelée jusqu'à obtenir une finition tsuchime complexe, parsemée de minuscules bosses de marteau. Avec une belle ligne kasumi sablée qui le sépare du tranchant, c'est un véritable chef-d'œuvre rustique.
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L’obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne sorte d'obsession. Celle qui fait surgir des idées dès que vous préparez votre premier café du matin et qui vous motive à continuer à découvrir, à élargir vos horizons. C’était un de ces moments d’oisiveté où une idée surgit dans la tête de Luka*. Couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui effraie de nombreux utilisateurs d'utiliser des couteaux à simple biseau, les considérant comme trop avancés pour eux.. Ce type de géométrie permet un angle de moitié plus aigu, et par conséquent une plus grande netteté du couteau, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage en termes de fonctionnalité est que la lame repousse la tranche d'aliment coupée loin de la lame, la faisant ainsi tomber du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente une légère mouture concave, qui brise la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre les aliments avec beaucoup moins de résistance.. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Faites connaissance avec l'équipe en cliquant sur ce lien. |
Même si ce couteau n’est peut-être pas le joueur vedette de l’équipe de préparation des repas, il est néanmoins le parfait enfant de l’amour des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, lui confère tous les atouts d'un couteau de chef incontournable pour des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, (dans la cuisine), la taille compte en fait, et les couteaux énumérés ci-dessus n'en ont généralement pas. C'est là que le long gyuto brille vraiment : la lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de traction plus longs et précis utilisés lors du tranchage de la viande et du filetage du poisson.
En résumé : en adhérant une forme universelle avec un seul biseau (donnant au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté au ciseau), nous avons réussi à obtenir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?
Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres du genre par deux caractéristiques bien distinctes. Le premier est l’affûtage susmentionné de la lame, et le second est la forme inhabituelle de la lame. La colonne vertébrale est droite et le ventre se rétrécit en une courbe continue, jusqu'à faire un virage serré juste avant la pointe. C'est là que le nom sakimaru vient, ça fait référence à la pointe tanto.
La lame à biseau unique convient 🚨 aux utilisateurs droitiers uniquement !
ACIER:
La lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu'elle est composée d'un tranchant dur ( hagane ) et d'une couche externe plus douce ( jigane ). Le noyau dur est fabriqué en acier Shirogami #1 et la surface de la couche de jigane présente un aspect kuro-uchi spécial martelé (tsuchime) (pour en savoir plus, jetez un œil à notre article Construction de la lame : Finition de la lame).
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Les avantages de l'acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. L'acier à haute teneur en carbone développera une certaine patine avec le temps, nous vous recommandons donc de huiler régulièrement la lame . En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici. |
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche ovale traditionnel japonais (wa), en palissandre et terminé par une virole en bois de pakka. Le manche est un peu plus long, ce qui le rend également adapté aux personnes ayant de plus grandes mains.
🚩 Ce couteau a un revêtement protecteur spécial ! Le dos du couteau est recouvert d'une couche protectrice qui protège la lame des rayures et l'humidité. Cette couche protectrice est retirée lors de l'utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 375mm (14.8")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur de la soie : 3.0mm (0.12")
Poids : 235g (8.3 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Ikeuchi Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
