Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180mm (7.1")

Le Santoku Hayabusa VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180 mm (7.1") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. Le couteau présente un magnifique tsuchime (martelé) et un motif damas, associé à un manche durable en bois d’ébène offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.

FORME DE LA LAME :

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’occupe aisément de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux tâches de coupe générales et convient à un large éventail d’utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Ses trois vertus lui permettent de répondre à un large éventail de besoins en matière de découpe.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux.

L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

La couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe descendant jusqu’au fil.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d’une seule pièce de bois d’ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.