Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damas Ébène 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 150 mm (5,9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes… Un couteau indispensable dans toutes les cuisines ! La lame présente un magnifique motif tsuchime (martelé) et damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.
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Le saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Le petty est un petit couteau conçu pour les tâches de petite précision, sur la planche ou ailleurs. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues.
À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
La couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au fil.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 274mm (10.8")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 85g (3 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
