Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damas Ébène 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 210 mm (8.3") est un couteau polyvalent, idéal aussi bien pour les cuisines domestiques que professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, parfaite pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. Le couteau présente une magnifique combinaison de motif tsuchime et damas ainsi qu’un manche durable en bois d’ébène foncé offrant une prise en main confortable, ce qui en fait un ajout à la fois pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.
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Fait amusant : le gyuto Hayabusa porte le même nom que le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi remarquable. |
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et est assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui.
L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste bien aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe descendant jusqu’au tranchant.
MANCHE :
La lame est dotée d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué à partir d’une seule pièce d’ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 357mm (14.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 134mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Simplement magnifique et sobre
Une vrai dernière merveille, une lame damas avec martelage et manche en ébène foncé massif. Cela me donne envie de mieux connaître l les forges de Hatsukokoro
Perfection.
Hayabusa Gyuto VG‑10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm proved to be an extremely thin, precise and balanced main kitchen knife, with excellent edge retention and minimal maintenance thanks to VG‑10 stainless steel. The elegant tsuchime‑damascus blade and ebony handle give it a premium feel in the hand and a look that fully justifies the name Hayabusa. This is already my third knife that completely justifies the trust.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
