Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm (7.1")_1

Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm (7.1")_2

Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1")

Name: Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1")
Brand: Hatsukokoro
SKU: 420108101408
Price: 360.0 EUR
Availability: OutOfStock

€360,00

The Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus is a versatile Japanese kitchen knife designed for everyday prep. Its 60-61 HRC Ginsanko steel core ensures excellent edge retention and easy sharpening. The blade features a densely marbled damascus pattern with delicate hammer impressions.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Santoku Hatsukokoro Ginsanko Damascus 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (une combinaison unique d'un motif damassé densément marbré et de délicates marques de martelage) et ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est le couteau japonais polyvalent par excellence, le plus souvent utilisé dans les cuisines japonaises familiales. Cette forme de lame convient à tous les types de découpe et de hachage sur la planche à découper. La lame présente une courbure douce au niveau du ventre et convient également aux techniques de coupe par mouvement de balancier.

San signifie « trois », d'où « couteau aux trois vertus ».

3 ingrédients : viande, poisson, légumes
3 tâches : trancher, hacher, émincer
3 parties du couteau : pointe (travaux de précision), tranchant (usage général), talon (hachage intensif)

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée damas san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon de la lame (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.

Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.

Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à l'apparition du motif souhaité. La lame ainsi obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé caractéristique.

Les motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des dessins qui évoquent les vagues de l'océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision.

MANCHE :

Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.

FORGERON :

Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau unique. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».

Forme de la lame Santoku

Type d’acier Ginsan (Argent III)

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60-62

Longueur totale 322mm (12.7")

Longueur de la lame 180mm (7.1")

Hauteur de la lame 50mm (2")

Épaisseur du dos 2.2mm (0.09")

Poids 150g (5.3 oz)

Longueur du manche 127mm (5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / teak, buffalo horn

Kanji sur la lame "Hatsukokoro" 初心

Forgeron Hatsukokoro

Emplacement de la forge AMAGASAKI / préfecture de Hyogo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Hatsukokoro Ginsanko Damascus.

Épuisé