Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Hatsukokoro Ginsanko Damascus 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (une combinaison unique d'un motif damassé densément marbré et de délicates marques de martelage) et ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est le couteau japonais polyvalent par excellence, le plus souvent utilisé dans les cuisines japonaises familiales. Cette forme de lame convient à tous les types de découpe et de hachage sur la planche à découper. La lame présente une courbure douce au niveau du ventre et convient également aux techniques de coupe par mouvement de balancier.
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ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée damas san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon de la lame (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.
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Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à l'apparition du motif souhaité. La lame ainsi obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé caractéristique. Les motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des dessins qui évoquent les vagues de l'océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision. |
MANCHE :
Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau unique. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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