Hatsukokoro Petty Ginsanko Damas 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Petty Hatsukokoro Ginsanko Damascus de 150 mm est un couteau de cuisine plus petit, agile et pratique, qui peut facilement remplacer une lame polyvalente plus longue. Il se distingue par son apparence (une combinaison unique d’un motif damassé dense et marbré et de délicates marques de martelage) ainsi que par ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).
FORME DE LA LAME :
Le petty est un petit couteau polyvalent pour la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est indispensable dans toute collection de couteaux et s’occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs sont trop longs et trop hauts. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates : il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en offrant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau très adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en balancier.
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et autres tâches similaires.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et offre des sensations très similaires à celles des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale a été prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée damassé san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.
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Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui perfectionnent leur savoir-faire depuis des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement à couper le souffle. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif. Les motifs eux-mêmes s’inspirent souvent de la nature, avec des dessins évoquant les vagues de l’océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision. |
MANCHE :
Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 113mm (4.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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