Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (une combinaison unique d'un motif damassé finement marbré et de délicates marques de martelage) et ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente conservation du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour offrir l'équilibre optimal d'un couteau japonais traditionnel.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, il est plus maniable et plus précis. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour découper la viande.
Le couteau possède un talon prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure maniabilité. Le dos est légèrement plus épais et s'effile progressivement jusqu'à un tranchant raffiné, donnant à la lame une sensation de puissance. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet d'utiliser la technique de coupe par bercement avec une grande efficacité.
La longueur de 240 mm est conçue pour les cuisiniers amateurs expérimentés et notamment pour les chefs professionnels.
Utilisation : Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (comme émincer, hacher, couper en dés et tailler en julienne) pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine (découper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe par bercement.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée damas san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, un détail que l'on voit rarement sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, pour rendre le couteau agréable à utiliser.
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Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à faire apparaître le motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif. Les motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des dessins évoquant les vagues de l'océan, les tourbillons des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision. |
MANCHE :
Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau unique. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019, qui souhaite servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 390mm (15.4")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 210g (7.4 oz)
Longueur du manche : 138mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
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