Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Anryu est un couteau de chef japonais forgé à la main, conçu pour un usage polyvalent - idéal pour trancher la viande, hacher les légumes et réaliser des découpes de précision. Avec ses 210 mm (8,3"), il offre une longueur légèrement plus courte, appréciée des professionnels et des cuisiniers amateurs exigeants qui préfèrent une meilleure maniabilité.
Ce couteau est fabriqué dans le réputé atelier Anryu Hamono, une forge artisanale riche de plus de 80 ans de tradition. Entièrement forgée à la main par Ikeda-san, successeur du légendaire forgeron Katsushige Anryu, chaque pièce témoigne du soin et du savoir-faire d’un véritable artisan.
Fabriquée en acier carbone Shirogami #2 et dotée d’une finition damas kuro-uchi, la lame offre une excellente capacité de coupe et une très bonne tenue du tranchant. La texture kuro-uchi confère au couteau un aspect rustique et traditionnel tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments. L’émouture fine et l’excellent traitement thermique procurent une sensation de coupe fluide et maîtrisée.
FORME DE LA LAME :
Un gyuto polyvalent, légèrement plus court, doté d’une finition damas kuro-uchi traditionnelle, d’un dos épais près du talon et d’un affinement distal marqué. L’émouture plate et le fil fin offrent d’excellentes performances de coupe et un contrôle précis, faisant de ce couteau un véritable compagnon de travail pour trancher, détailler et hacher tout type d’aliments, des protéines aux légumes. Avec ses 210 mm, ce gyuto offre une maniabilité accrue sans sacrifier la portée.
Grâce à son fil légèrement incurvé et à sa pointe effilée, le Gyuto Anryu convient aussi bien aux coupes en poussée qu’aux coupes en balancier, ce qui en fait une pièce maîtresse polyvalente de toute collection de couteaux.
ACIER :
Le Shirogami #1 est un acier carbone haut de gamme apprécié pour sa pureté et sa facilité d’affûtage, offrant un tranchant exceptionnel et une excellente tenue du fil. Le Shirogami #1 est un acier carbone réputé pour sa pureté exceptionnelle, sa structure à grain fin et sa facilité d’affûtage, offrant un tranchant rasoir et une sensation de coupe classique et traditionnelle.
LAMINAGE :
La lame est fabriquée selon la technique san-mai, selon laquelle un cœur en acier carbone dur est pris en sandwich entre des couches de fer plus doux. Cette méthode traditionnelle renforce la robustesse et protège le cœur contre les éclats, tout en préservant l’esthétique classique et rustique de la lame. Notez que le fer doux n’est pas inoxydable et que, comme l’acier du cœur, il peut se patiner et rouiller s’il n’est pas correctement entretenu - consultez ici notre guide d’entretien des couteaux.
GÉOMÉTRIE :
Grâce à son affinement distal marqué, la lame offre de la robustesse près du talon et de la finesse à la pointe, pour une sensation réactive et bien équilibrée, performante aussi bien lors des préparations intensives que des tâches délicates.
FINITION DE LA LAME :
Le contraste saisissant entre le cœur en acier carbone stratifié et brillant et le revêtement sombre à finition kuro-uchi confère à ce couteau une apparence à la fois discrète et captivante. C’est un bel exemple de l’artisanat japonais traditionnel, où la texture rustique rencontre des détails raffinés dans une esthétique intemporelle.
MANCHE :
Le traditionnel manche japonais Wa est fabriqué en bois de rose, choisi pour sa durabilité et sa résistance à l’humidité, à la saleté et à l’usure. Sa forme ovale tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Pour préserver la finition naturelle du bois, il est recommandé de l’huiler occasionnellement.
FORGERON :
Anryu Hamono a été fondée par Katsushige Anryu et exerce son activité depuis plus de 80 ans. Depuis 2021, la forge est dirigée par son neveu et apprenti, Takumi Ikeda, un jeune forgeron talentueux qui perpétue l’excellence des lames japonaises fabriquées à la main.
Anryu Hamono est située dans le Takefu Knife Village, à Echizen, au Japon, l’un des centres les plus réputés de la fabrication traditionnelle de couteaux.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 361mm (14.2")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Poids : 185g (6.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takumi Ikeda
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
