TOJIRO Petty Zen 130mm est un couteau du célèbre fabricant TOJIRO, doté d’un manche en magnolia japonais, d’un design de lame minimaliste et d’un acier inoxydable dur. Le résultat est un couteau de cuisine léger, tranchant et polyvalent, destiné aux cuisiniers amateurs comme professionnels, avec une lame très résistante à la rouille et facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :

Le Petty est un petit couteau de cuisine polyvalent adapté aux tâches effectuées en main, comme éplucher les légumes, préparer les fruits, hacher les herbes, parer la viande et même préparer les petits poissons. Le petty est un outil indispensable dans toutes les cuisines et le compagnon idéal des couteaux universels plus grands et plus longs.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE :

L’excellent acier VG-10 d’une dureté de 61 HRC est pris en sandwich entre 2 couches d’acier inoxydable plus tendre . Les deux couches extérieures d’acier inoxydable plus tendre forment une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne de shinogi représente la limite entre l’acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d’acier plus tendre.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition nette et très polie (également appelée migaki).

MANCHE :

La lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel, fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une mitre en plastique noir. Le manche convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’engagement de TOJIRO envers les technologies de pointe, associé à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux un incontournable dans toutes les cuisines. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant ! Leur formidable équipe est un atout majeur, et nous sommes toujours ravis de la rencontrer et d’échanger avec elle ! 😊