Tojiro Gyuto Zen 180 mm (7,1")

Name: Tojiro Gyuto Zen 180 mm (7,1")
Brand: TOJIRO
SKU: 010103101351
Price: 145.0 EUR
Availability: OutOfStock

€145,00

The Tojiro Gyuto Zen is a handy, multi-purpose chef's knife for everyday prep. Its compact 180mm blade handles slicing, dicing and mincing with calm precision, guiding your actions through intuition rather than conscious effort. Low-maintenance and affordable, it has a polished blade and traditional magnolia wood handle.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Gyuto Zen TOJIRO, avec une lame de 180 mm, est un couteau de chef pratique, polyvalent, facile à entretenir et abordable.

Définition du Zen :
1. une école japonaise du bouddhisme mahāyāna qui vise l’éveil par l’intuition directe au moyen de la méditation⁠
2. un état d’attention calme dans lequel les actions sont guidées par l’intuition plutôt que par un effort conscient⁠
3. le nom d’une série de couteaux de la forge japonaise TOJIRO, reconnaissables à leurs manches traditionnels en bois de magnolia et à leurs lames polies et élégantes.⁠

FORME DE LA LAME :

La taille de 180 mm (7,1") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l’espace de travail est limité, ou constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « or », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus utilisé aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

L’excellent acier VG-10, d’une dureté de 61 HRC, est recouvert de 2 couches d’acier inoxydable plus souple. Les deux couches externes d’acier inoxydable plus souple forment une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne de shinogi représente la limite entre l’acier plus dur situé au cœur de la lame et les deux couches externes d’acier plus souple.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d’une finition nette et hautement polie (également appelée migaki).

MANCHE :

La lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel, fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. Le manche convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier VG-10

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 320mm (12.6")

Longueur de la lame 180mm (7.1")

Hauteur de la lame 44mm (1.7")

Épaisseur du dos 2.2mm (0.09")

Poids 120g (4.2 oz)

Longueur du manche 129mm (5.1")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame "Tojiro" 藤次郎　疾風

Forgeron TOJIRO

Emplacement de la forge TSUBAME-SANJO / Préfecture de Niigata / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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