Etsu Village Martelé Nakiri Large 165mm (6.5")

Le forgeron Masutani est connu comme un très bon aiguiseur de couteaux, et ses couteaux ne sont pas différents. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement dans les aliments. Ce Nakiri, du maître affûteur et forgeron Masutani, n'est pas différent. Convient à tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.

☝️Anecdote supplémentaire : le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux. En japonais, Etsu signifie aussi bonheur, ou mieux, satisfaction de soi.

FORME DE LA LAME :
Nakiri - Couteau japonais conçu pour servir à un seul objectif : couper des légumes ! Ce nakiri a une lame fine et large (52 mm), il tranchera donc facilement toutes sortes de légumes.

ACIER:
Le noyau de ce Nakiri est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. L'acier VG-1 est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce, où des traces visibles de marteau sont laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus résistant, mais avec une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un meulage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe semblable à celle de Hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-1 a été prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime . Des bulles d'air se forment dans les alvéoles et empêchent les aliments de coller à la lame. Comme il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a également moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.

POIGNÉE :
Ce Nakiri était équipé d'un style yo de type occidental manche en bois d'acajou et doté d'une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et pousse la balance davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style Wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.

À PROPOS DU FORGERON :
Le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux. Une traduction approximative de « Etsu » en japonais signifie heureux, ou mieux, satisfaction de soi. Dans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix époustouflant. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le monde magnifique des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront parfaitement aux mains des étudiants chefs et constitueront également un excellent cadeau. N'oubliez pas d' attacher une pièce de monnaie avec le couteau .