SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

Le Burja [pronounced as 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais prêté autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais néanmoins flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le différencient du Burja : l'acier, l'apparence et la poignée. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un dos de lame extrêmement mince de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Il présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui permet de couper des tranches de prosciutto uniformes, plus dures (plus sèches) d'un côté et plus délicates de l'autre. Il convient à toutes sortes de jambons et également à la préparation de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jambon ibérique, Jambon ibérique de Bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure. Nous avons opté pour une flexibilité un peu moins rigide avec Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant dans la découpe d'autres gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :
Cette Burja est faite de Acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté pendant très, très longtemps temps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

POIGNÉE:
La poignée attachée au SG2 Burja est universelle et facile à entretenir. Un magnifique manche en bois de pakka marron foncé de forme octogonale tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.

LAMINATION :
Une seule couche d'acier est utilisée pour le couteau être flexible. Lorsque nous décidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE:
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord sans meulage aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un aspect propre et hautement poli (également appelé migaki ) lame.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.