Le Petty Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Sa finition de lame tsuchime, en acier inoxydable, ainsi que son manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable), son entretien réduit et son prix abordable en font un véritable bon rapport qualité-prix.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Ils peuvent être utilisés sur ou hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-8 d'Aichi , trempé à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de carbone (0.7-0.75 %) ainsi que des teneurs élevées en vanadium (0.10-0.26 %) et en molybdène (0.10-0.30 %). Il présente également un pourcentage élevé de chrome (14.5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

STRATIFICATION :

La lame se compose de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus tendre sont soudés par forgeage selon une construction san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime. Au bas de la lame, on peut voir une ligne sinueuse très prononcée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l'acier du cœur.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, fabriqué en bois de pakka, avec une mitre en acier inoxydable. Le manche s'adapte parfaitement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pincement.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses procédés de fabrication spécifiques. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.