Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm est une petite lame bunka maniable, dotée d’une superbe finition damassée et tsuchime. La forme bunka convient parfaitement à la préparation des légumes, de la viande et du poisson. Cette version plus petite est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop difficiles à manier, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes comme longues. La fine pointe tanto inversée effilée permet des coupes et des incisions particulièrement précises.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est généralement assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour la faire basculer d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

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ACIER :

Le cœur de ce bunka est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

LAMINAGE :

La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction damassée san-mai. Cette technique protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une élégante finition damassée descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect texturé tsuchime qui lui confère une magnifique finition et empêche également les aliments d’y adhérer.

MANCHE :

Le manche en bois de rose de style japonais (Wa) tient parfaitement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d’une mitre en bois de pakka noir.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.