Le trancheur Hokiyama AUS-10 Damascus avec une lame de 270mm (10.6") est conçu pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de viande et de poisson. Il convient à un usage domestique comme à une cuisine professionnelle. Contrairement à un couteau yanagiba, couteau japonais traditionnel pour sushi, les couteaux trancheurs/sujihiki ont un double biseau, vous n'avez donc pas besoin d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.

FORME DE LA LAME :

La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de préciser qu'il s'agit d'un couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon vers la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.

• Trancher et écailler le poisson.
• Pour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, faux-filet).
• Pour trancher la viande ou le poisson désarêté.
• Parfait pour les sushis et les sashimis.
• Découper la viande rôtie.
• Un choix idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.

MANCHE :

Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, sélectionnez Service de montage du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

LAMINATION :

La couche centrale, composée de l'acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damassé. La partie supérieure de la lame arbore un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe descendant jusqu'au tranchant.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans.