Fabriqué à Tosa, au Japon, ce santoku Tsunehisa se distingue par une lame unique en Damas, ornée d’élégants motifs ondulés qui rendent chaque lame véritablement unique. La superposition complexe des couches et le travail subtil de l’acier créent une texture fascinante qui témoigne du savoir-faire des maîtres forgerons.

FORME DE LA LAME :

Le santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement incurvée permet des mouvements de coupe précis et de délicats gestes de bercement. Équilibré et léger, il offre confort et maîtrise, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.

ACIER :

Son cœur est constitué d’acier SLD, réputé pour sa durabilité, sa tenue du tranchant et sa facilité d’entretien. Initialement développé par Hitachi pour découper d’autres aciers, le SLD offre une résistance exceptionnelle à l’usure. Il conserve son tranchant aussi longtemps qu’un acier fortement carboné, tout en étant nettement plus facile à entretenir.
À noter : le SLD n’est pas entièrement inoxydable ; veillez donc à nettoyer et à sécher la lame après chaque utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINAGE :

Le cœur dur en acier SLD est recouvert d’acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes extérieures et les éclats.

GÉOMÉTRIE :

Il s’agit d’un santoku légèrement plus lourd, avec une épaisseur de dos de 3,2 mm au talon, qui s’affine jusqu’à 1,3 mm à la pointe, offrant ainsi robustesse et précision.

FINITION DE LA LAME :

Un magnifique motif Damas, formé par l’entrelacement de couches d’acier, ondule le long de la lame pour créer un effet visuel hypnotique. Cette finition est obtenue grâce à une combinaison de techniques avancées, notamment un laminage de précision et un perçage subtil qui révèle de délicats motifs circulaires. Chaque couteau est véritablement unique.

MANCHE :

Son manche octogonal ergonomique et élégant est fabriqué en palissandre chaleureux et rehaussé d’une délicate mitre en cèdre ; il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir de la famille d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.