Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150 mm (5,9")

Le Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau santoku polyvalent idéal pour ceux qui préfèrent les couteaux plus petits. Malgré sa taille légèrement plus courte, il laisse une impression durable car il est fabriqué par les mains expertes du maître forgeron Shigeki Tanaka. Ce couteau ne manquera pas de capter votre attention et d'offrir des performances exceptionnelles.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom "Santoku" vient du mot japonais "San", qui signifie "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique appelée san-mai est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.

FINITION DE LA LAME :
Migaki est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.

La seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :
Le manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer possède une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.