Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Petty Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau polyvalent conçu pour exceller dans une variété de tâches culinaires, notamment l'épluchage, la découpe et la coupe de précision. Habilement fabriqué par l'artisan talentueux Shigeki Tanaka, reconnu pour ses designs créatifs et son savoir-faire impeccable, ce couteau allie fonctionnalité et esthétique en cuisine.
Ce petty est légèrement plus grand, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, et pas seulement comme un complément à un couteau multifonction plus grand. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de l'utiliser, il ne manquera pas de vous impressionner !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Un couteau indispensable dans chaque cuisine. Il est idéal pour éplucher et préparer les légumes, et grâce à sa finesse et sa maniabilité, il peut également être utilisé pour fileter des poissons portionnés, découper la volaille, trancher de petits morceaux de charcuterie et parer la viande.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique appelée san-mai est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
Migaki est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.
La seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 "Fabriqué par le maître artisan Shigeki"
MANCHE :
Le manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer est orné d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 282mm (11.1")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 113mm (4.4")
Type de manche/bois : Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
