Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm (6,7")

Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa caractéristique distincte réside dans sa forme unique bunka, qui comprend une pointe K tranchante et pointue. Ce design unique permet une précision et un contrôle accrus lors de diverses tâches de coupe. La lame fine et précise, adaptée à un usage professionnel et domestique, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps. Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm est le choix parfait pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et peu exigeant avec un tranchant distinctif.

FORME DE LA LAME :
Ce couteau présente une forme bunka unique, avec un profil plat, un tranchant légèrement courbé et une pointe K tranchante et pointue. Avec ses 170 mm de longueur, il trouve l’équilibre parfait entre maniabilité et polyvalence.

Le couteau Bunka est un compagnon fiable pour une large gamme de tâches de coupe. Son profil plat permet une découpe et un tranchage efficaces, tandis que le tranchant courbé facilite les mouvements de balancement pour un hachage et un découpage précis. La pointe K tranchante et pointue améliore le contrôle, le rendant parfait pour les tâches délicates.

Le couteau Bunka 170 mm est un outil indispensable pour tout passionné de cuisine. Que vous tranchiez des légumes, découpiez de la viande ou travailliez avec des ingrédients délicats, ce couteau offre l’équilibre idéal entre contrôle, tranchant et durabilité.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La lame au look minimaliste, très polie (également appelée migaki – voir l’article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :
La collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.