Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Hatsukokoro Ginsanko Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (combinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau) et sa performance (noyau en acier Ginsanko 60-61 HRC assurant un affûtage facile et une excellente tenue du tranchant).
FORME DE LA LAME :
Santoku est le couteau polyvalent japonais original, le plus couramment utilisé dans les cuisines domestiques japonaises. Cette forme de lame excelle dans tous les types de découpe et de hachage sur la planche à découper. La lame présente une courbe douce au ventre et convient également aux techniques de coupe en balancement.
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ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai damas et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’aspect du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le motif damas à 25 couches, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.
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Les couteaux damas sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif désiré. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif. Les motifs eux-mêmes sont souvent inspirés par la nature, avec des dessins qui ressemblent aux vagues de l’océan, aux tourbillons des nuages ou au mouvement du vent. Chaque motif est unique, et le processus de création est un travail d’amour qui demande patience, habileté et précision. |
MANCHE :
Le manche japonais octogonal (style Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à travers le monde. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son but initial ».
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
