Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 210 mm (8,3")

Le Gyuto Ginsanko Damascus 210mm de Hatsukokoro est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (combinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau) et sa performance (le noyau en acier Ginsanko à 60-61 HRC assure un affûtage facile et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour obtenir un équilibre optimal propre aux couteaux japonais traditionnels.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend plus maniable et précis. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.

Le couteau possède un choil prononcé, qui permet une excellente prise en main et une meilleure manipulation. Le dos de la lame est légèrement plus épais et s’affine progressivement vers un tranchant raffiné, donnant la sensation d’une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet une technique de découpe en balancement très efficace.

Utilisation : Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (comme la découpe en tranches, le hachage, le désossage et le julienne) pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail). La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, idéale également pour la technique de coupe en balancement.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :
Le noyau est pris en sandwich entre 24 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai damas et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède un tranchant à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
L’aspect du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le motif damas à 25 couches, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.

MANCHE :
Le manche octogonal de style japonais (Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.

FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à l’international. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son objectif initial ».