Mcusta Sujihiki Suprême Torsadé 270mm (10.6")

Name: Mcusta Sujihiki Suprême Torsadé 270mm (10.6")
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: 170110201085
Price: 370.0 EUR
Availability: OutOfStock

€370,00

The Mcusta Sujihiki Supreme Twisted is a slicer designed for long pulls and precise cuts of meat and fish. Its thin profile makes it ideal for slicing larger pieces like roast and rib-eye steak, as well as carving and filleting. Laser-cut by custom machines developed by Mcusta, the monosteel blade is made of VG-10 stainless steel that is easy to resharpen.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Mcusta Sujihiki Supreme Twisted est un couteau à trancher à l’apparence unique. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et découper précisément la viande et le poisson. Découpé au laser par des machines personnalisées développées par Mcusta, ce Sujihiki monobloc est fabriqué en acier inoxydable VG-10, performant et facile à réaffûter. Sa lame à l’aspect simple et hautement polie, sans fonctionnalités superflues, est conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.

Le profil fin de la lame en fait l’outil idéal pour découper avec précision de grandes pièces de viande (par exemple un rôti ou un steak de faux-filet) et du poisson, ainsi que pour trancher et fileter.

La lame monobloc est fabriquée en acier inoxydable VG-10, facile à réaffûter. VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.
En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.

Le couteau possède une lame au style épuré, hautement polie et sans fonctionnalités superflues, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le fil et renforce ainsi le tranchant, tout en offrant un bon niveau d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

Supreme Twisted est un Sujihiki à soie intégrale, fixé à un manche octogonal en bois de pakka rouge, torsadé et inédit, offrant une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au centre du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.

Tous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une boîte kiri de luxe (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N’oubliez simplement pas d’y joindre une pièce lors de la remise du cadeau !

À propos de Mcusta Zanmai :

Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très avancée technologiquement) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, l’entreprise a décidé d’intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles de subir des contraintes structurelles dans l’acier, ce qui en fait les couteliers les plus innovants et modernes du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de Machine et de custom !

Forme de la lame Sujihiki

Type d’acier VG-10

Laminage Monosteel

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 418mm (16.5")

Longueur de la lame 270mm (10.6")

Hauteur de la lame 40mm (1.6")

Épaisseur du dos 2mm (0.1")

Poids 195g (6.9 oz)

Longueur du manche 130mm (5.1")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / red pakkawood

Kanji sur la lame "Zanmai" 三昧

Forgeron Mcusta

Emplacement de la forge SEKI / préfecture de Gifu / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.MonosteelInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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