Ce couteau petty de la célèbre marque japonaise Masakage est la version japonaise du petit couteau de chef (gyuto). Sa longueur de 150 mm est parfaitement adaptée à une utilisation polyvalente, sur et en dehors de la planche à découper.

En bref : un couteau de cuisine tranchant, agile et bien fabriqué. Il convient comme cadeau pour un jeune chef et comme introduction à l’univers de l’acier traditionnel à haute teneur en carbone.

Pour les chefs qui recherchent de hautes performances à un prix abordable et qui ne voient pas d’inconvénient à consacrer du temps à l’entretien des lames japonaises.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forge dans une construction connue sous le nom de damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau possède une finition de lame kuro-uchi, recouverte d’une fine couche de laque qui protège la lame contre la rouille et les rayures. La lame présente une délicate finition kasumi et une signature kanji gravée à la main.

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en bois de cerisier et terminé par une virole en plastique bleu. Grâce à sa forme ovale symétrique, il tient confortablement dans la paume droite comme dans la paume gauche.

FORGERON :

La marque Masakage réunit différents forgerons et affûteurs japonais travaillant au sein de la coopérative Takefu Knife Village. La gamme Mizu est produite par le jeune et talentueux forgeron Takumi Ikeda, successeur du célèbre Anryu san !