Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi en ébène 120 mm (4,7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, sculpter, hacher les herbes… Un couteau indispensable dans toutes les cuisines. Le Petty Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] est un excellent choix pour toute personne souhaitant découvrir l’univers des couteaux en acier au carbone, car il associe de hautes performances à l’authentique tradition de l’artisanat japonais.

La collection Kokugei est fabriquée en acier hautement carboné Aogami #1 de grande qualité, revêtu de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle reste exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau petty est une lame hybride unique qui combine la polyvalence d’un Santoku à la précision d’un couteau petty. Sa forme offre le meilleur des deux mondes : la fonctionnalité d’un couteau polyvalent et la maniabilité nécessaire aux tâches minutieuses. Il permet sans effort de trancher, détailler en dés et émincer, tandis que sa lame plus courte facilite les travaux plus précis et délicats, comme éplucher, parer et effectuer des découpes détaillées.

À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, sculpter, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme. Le saya recommandé ne s’adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :

L’Aogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami #1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. Il nécessitera un peu plus d’attention au niveau de l’entretien !

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #1 hautement carboné, dur - et donc cassant -, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie laminée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, puis plus fin et plus précis vers la pointe, où il s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facile à manier et parfaitement équilibré. Ce type de conception de lame est appelé affinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une superbe finition Kuro-uchi noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui s’intègre parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.