Le Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel.

Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

La forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonais multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher les légumes ainsi que pour découper de plus gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

LAMINAGE :

Au bas de la lame, on distingue une ligne très prononcée et ondulée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Ce revêtement du cœur en acier plus dur par des aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai. La plupart des couteaux japonais sont aujourd'hui fabriqués de cette manière. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

FINITION DE LA LAME :

Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage manuel. De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame - sa surface arbore une magnifique finition martelée nashiji, rappelant la peau de la poire asiatique, puis séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique : elle empêche les aliments tranchés d'adhérer à la lame pendant la découpe.

MANCHE :

Les forgerons de Hokiyama ont choisi d'équiper ce magnifique couteau d'un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Le manche est fabriqué en palissandre et présente une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, elle utilise des techniques traditionnelles pratiquées depuis plus de 800 ans. Son travail reflète le savoir-faire et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à les associer à des connaissances et à des innovations toujours nouvelles. Ses couteaux réunissent le meilleur des deux mondes : ils sont fabriqués selon d'anciennes méthodes traditionnelles, tout en respectant les directives et innovations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres termes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.