SG2 Petit Mat 120mm (4.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le SG2 Petty Matte est un petit couteau qui complète parfaitement le SG2 Bunka Matte pour tous les travaux en cuisine, à la maison comme dans un cadre professionnel. Tout comme le Bunka, l’acier central du Petty SG2 est également gainé d’un acier en poudre SG2 très dur, extrêmement tranchant et qui conserve son fil très longtemps. Il est aussi incroyablement facile à entretenir. Nous aimons tout particulièrement sa forme et son profil étroit et le recommandons donc à tous ceux qui savent apprécier un tranchant supérieur.
Avec une longueur de lame de 120 mm (4,7"), cette lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand et plus large pourrait se révéler trop encombrant. Son profil étroit (21 mm / 0,8") et son acier en poudre très dur forment une combinaison gagnante, offrant un tranchant doux et durable, une glisse précise et fluide à travers les aliments, ainsi qu’une maniabilité confortable et aisée. Le Petty peut être utilisé pour éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et réaliser des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.
Ce Petty est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un fil régulier et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.
Le couteau présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Forgée selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d’acier plus tendre et le solide acier central SG2, visible à l’extrême tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil plus large et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.
Le manche fixé au SG2 Petty Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : SG2/R2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / convex / migaki (matte)
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 233mm (9.2")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 21mm (0.8")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.1")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 105mm (4.1")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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